ごまの心をつかむための施策

家庭で作ってみようとする気運にある。 将来はインスタント食品や加工調理食品の普及によって台所仕事は事実上なくなって、料理は主婦の趣味と化していくと予測されている。
手作りのよさは、手芸などでもそうだ自分に気に入った味を工夫できる点にある。 でき上ったものは、世界中どこにもない、唯1つのものだ。
手作り加工食品はだから手芸に似ている。 もちろん、添加物などは入れないから、少々姿形や色合いは悪くとも、自然の味だ。
けれど、なによりも加工食品はもともと人間長い冬や飢饉や不漁をしのぎ、また材料をおいしく栄養的に食べるための必要不可欠のものとして生まれてきたものだった。 世界最古で最高の加工食品はパンだ。
今、米と並んで世界の2大穀物の1つである小麦は4千年以上前からエジプト、ヨーロッパで栽培されていた。 米と違って粒のまま食べるのには向かないので、かなり昔から粉にひいて食べていた。
初めは重湯のようにし、こねてから熱くした石にはりつけて平焼きにして食べていた。 今でもインドなどで食べられているチャ。
ロアイなど、小麦粉を発酵なしの平焼きにして食べているところも多い。 ところで、小麦粉をこねて作ったかたまり（ドウ）を、すぐに焼かないで1日おくと、たいてい空気中のイストついて発酵が始まる。
じょうずに焼くとパンらしいものになる。 よいイストついたときはおいしいパンできる。
つまり人類小麦を粉にひいてこねることを覚えたとき、パンのほうから人類に近づいてきた（？）ことになる。 あとはよいイストを人間の手で加えて、いつもおいしいパンを作る工夫だけ必要だった。
もっともパンの発明については伝説ある。 ドウをこねているとき、ある人がふと思いついて、ぶどうのしぼり汁を入れてみたところ、たいへんおいしいものできた初めだという。

ワインも古い加工食品だ。 味のことをやかましくいわなければ、ぶどうを踏みつぶしておくだけで、ぶどうの皮下にいるイスト菌の働きによって自然にアルコル発酵が始まり、炭酸スのあわ出て、ワインができる。
この伝説は古代の2大加工食品を結びつけている点で、文明史のうえからはおもしろい焼き団子のようなものを食べて満足していた人急にぶどう汁を思い浮かべたりはしないだろう。

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